土豆是老百姓家中常备的蔬菜，炒吃、凉拌吃、炖着吃都很营养美味，很多人家里都会储存一些，随吃随做，时间稍长，土豆表面会长出绿芽，就会有朋友问了“土豆发芽了还能吃吗”？
一、土豆发芽能吃吗？首先需要明确一点，土豆发芽后多数不可以吃，土豆生长需要适宜的温度和湿度，如果这两个没控制好就容易发芽，发芽后，土豆发芽处会有一部分的酶，经过酶的作用下，各种储存的物质会分解，转变成一类物质，这类物质含有一种毒素，叫做龙葵素，这类毒素进入人体后就会造成我们胃肠道不适，轻则腹泻、呕吐，重则影响心脑血管，严重的话会危及生命，如果有土豆发芽，最好谨慎考虑是否能够吃。
二、土豆发芽后怎么处理？
1.如果土豆只是刚刚发芽或发芽的还不够大，可以将有发芽的那部分挖掉，剩下的部分可以吃，因为这时候芽没有扩展。
2.龙葵素是可以溶于水的，可以将有少量发芽的土豆加工，比如切丝、切块，切完会放入水中浸泡一段时间，这也有助于去掉龙葵素。最后龙葵素是不耐热的，可以将土豆烧熟、煮烂透，有助于降解毒素。
三、土豆怎么储存最好？
1.j止暴晒土豆洗后一定要j止放在太阳底下暴晒，如果暴晒土豆会容易变质腐烂，甚至土豆会变绿，这也是不能够食用的，土豆应该放在阴凉通风处或者干燥处保存。
2.j止潮湿如果空气中湿气太大、通风不畅，很容易会有霉变的情况发生。
3.忌高温如果储存的地方温度太高，土豆会更快的生根发芽，但如果温度太低，土豆也很容易有冻伤的情况发生，因此土豆最好放在一些较为通风、清凉的地方，储存前要尽量把受潮、受伤的土豆挑出来，否则会有传染的情况发生。
总之，要根据土豆发芽的程度来确定，并且发芽程度不同，烹饪的方法也该有所改变才行，要记住哦！